โรงเรียนบ้านรางม่วง

หมู่ 8 บ้านรางม่วง ต.จอมบึง อ.จอมบึง จ.ราชบุรี 70150

Mon - Fri: 9:00 - 17:30

095 2504640

สารอินทรีย์ อธิบายคาร์โบไฮเดรตเป็นตัวแทนของสารประกอบสารอินทรีย์ธรรมชาติ

ารอินทรีย์ เป็นตัวแทน ของสารประกอบอินทรีย์ธรรมชาติหลายชนิด พวกมันประกอบขึ้นเป็นมวล”สารอินทรีย์”ทั้งหมดบนโลกและมากถึง 90 เปอร์เซ็นต์ของวัตถุแห้งของพืช ในมนุษย์และสัตว์คาร์โบไฮเดรตขึ้นอยู่กับน้ำหนักแห้ง ครอบครองประมาณ 2 เปอร์เซ็นต์ ในด้านโภชนาการของมนุษย์และสัตว์ คาร์โบไฮเดรตมีบทบาทหลักในฐานะแหล่งพลังงานและในพืช พวกมันยังทำหน้าที่สร้างเนื้อเยื่อที่รองรับ ในพลาสติกและกระบวนการอื่นๆของร่างกายมนุษย์

สารอินทรีย์

คาร์โบไฮเดรตมีส่วนเล็กน้อย คาร์โบไฮเดรตประกอบขึ้นเป็นอาหารของมนุษย์จำนวนมาก คาร์โบไฮเดรตให้พลังงานประมาณครึ่งหนึ่ง ของความต้องการพลังงานต่อวันของอาหาร คาร์โบไฮเดรตประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์ มาพร้อมกับผลิตภัณฑ์จากธัญพืชตั้งแต่ 14 ถึง 26 เปอร์เซ็นต์มีน้ำตาลและลูกกวาด มากถึง 10 เปอร์เซ็นต์ มีหัวและพืชราก 5 ถึง 7 เปอร์เซ็นต์พร้อมผักและผลไม้ คาร์โบไฮเดรตทั้งหมดแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มตามระดับของการเกิดพอลิเมอไรเซชัน

แบบง่ายและซับซ้อน อย่างง่ายได้แก่โมโนแซ็กคาไรด์ สารประกอบที่มีอะตอมของคาร์บอนอย่างน้อย 3 อะตอมในโมเลกุล ขึ้นอยู่กับจำนวนของอะตอมของคาร์บอนในโมเลกุล พวกมันถูกเรียกว่าไตรโอส เทโทรส เพนโทส เฮกโซเซสและเฮพโทส องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่มักประกอบด้วยเฮปโตส อะราบิโนส ไซโลส ไรโบส เฮกโซส กลูโคส ฟรุกโตสและไดแซ็กคาไรด์ ซูโครส มอลโตส แลคโตส กาแลคโตส แหล่งธรรมชาติที่เรียบง่าย

แซคคาไรด์คือผลไม้ เบอร์รี่ ผลไม้ ผักซึ่งมีน้ำตาลรวมตั้งแต่ 2 ถึง 17.5 เปอร์เซ็นต์ คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนคือโอลิโกแซ็กคาไรด์ ซึ่งประกอบด้วยสารตกค้างโมโนแซ็กคาไรด์หลายตัวตั้งแต่ 3 ถึง 9 ราฟฟิโนส สแตคีโอส แลคทูโลส โอลิโกฟรุกโตสและโพลีแซคคาไรด์ พอลิแซ็กคาไรด์แบ่งออกเป็นแป้งและไม่ใช่แป้ง ซึ่งสามารถละลายได้และไม่ละลายน้ำ โพลิแซ็ก คาไรด์แสดงด้วยแป้งผัก ไกลโคเจนและเส้นใยของผลิตภัณฑ์จากพืช

ปริมาณแป้งผักในผลิตภัณฑ์ขนมปังถึง 40 ถึง 73 เปอร์เซ็นต์ ในพืชตระกูลถั่ว 40 ถึง 45 เปอร์เซ็นต์ ในมันฝรั่ง 15 เปอร์เซ็นต์ พอลิแซ็กคาไรด์ที่ย่อยได้จากสัตว์ ไกลโคเจน พบมากในตับ 2 ถึง 10 เปอร์เซ็นต์ ในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อปริมาณไกลโคเจนไม่เกิน 1 เปอร์เซ็นต์ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาปริมาณที่เรียกว่าแป้งดัดแปรที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพิ่มขึ้น พวกเขาแตกต่างจากรูปแบบธรรมชาติในความสามารถในการละลายที่ดีในน้ำ โดยไม่คำนึงถึงอุณหภูมิ

สิ่งนี้ทำได้โดยการหมักเชิงอุตสาหกรรมเบื้องต้น ด้วยการก่อตัวของเดกซ์ทรินต่างๆ ในองค์ประกอบสุดท้ายแป้งดัดแปลงจะใช้ในรูปของวัตถุเจือปนอาหาร เพื่อให้บรรลุเป้าหมายทางเทคโนโลยีหลายประการ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะที่ต้องการและรูปร่างที่มั่นคง บรรลุความหนืดและความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ พอลิแซ็กคาไรด์ที่ไม่มี แป้งเป็นสารจากพืชที่กระจายอยู่ทั่วไป องค์ประกอบทางเคมีของพวกมันรวมถึงส่วนผสมของพอลิแซ็กคาไรด์ต่างๆที่มีเพนโทส

รวมถึงไซโลสและอาราบิโนส เฮกโซส แรมโนส แมนโนส กลูโคส กาแลคโตสและกรดยูริกบางชนิดมีอยู่ในเยื่อหุ้มเซลล์ มีบทบาททางโครงสร้าง บางชนิดอยู่ในรูปของเหงือก และเมือกภายในและบนผิวเซลล์พืช เส้นใยอาหาร DF มีบทบาทสำคัญในด้านโภชนาการของทั้งผู้ที่มีสุขภาพดี และผู้ป่วยซึ่งมีความหมายเหมือนกันกับคาร์โบไฮเดรต เส้นใยและสารบัลลาสต์ที่ย่อยไม่ได้ ใยอาหาร เป็นส่วนผสมของโพลิแซ็กคาไรด์หลายชนิด ลิกนินและไคตินกับโอลิโกแซ็กคาไรด์

แป้งที่ย่อยไม่ได้ PV เป็นส่วนประกอบที่กินได้ของอาหาร ซึ่งส่วนใหญ่เป็นพืชธรรมชาติ ทนต่อการย่อยอาหาร การย่อยอาหาร และการดูดซึมในลำไส้เล็ก แต่ผ่านการหมักทั้งหมดหรือบางส่วนในลำไส้ใหญ่ เป็นเวลานาน PV ถือเป็นบัลลาสต์ที่ไม่จำเป็น ซึ่งพวกเขาพยายามทำให้ผลิตภัณฑ์ปลอดสาร เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ด้วยเหตุนี้จึงได้มีการพัฒนาและผลิตผลิตภัณฑ์กลั่นทั้งหมดซึ่งปราศจาก HP อย่างสมบูรณ์ น้ำตาล ขนมหวาน แป้งละเอียด

ผลไม้และน้ำผักที่ให้ความกระจ่างซึ่งการบริโภคประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์ของอาหารทั้งหมดของประชากร ของประเทศที่พัฒนาแล้วอย่างสูง สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าการบริโภค HP ลดลง 2 ถึง 3 เท่าเมื่อเทียบกับพื้นหลังของการบริโภคผลิตภัณฑ์จากพืชธรรมชาติที่ลดลงอย่างต่อเนื่อง อาหารดังกล่าวทำให้ปริมาณ HP ในอาหารที่บริโภคลดลงอย่างรวดเร็วถึง 10 กรัมต่อวัน ในเวลาเดียวกันผู้ทานมังสวิรัติที่เคร่งครัดจะได้รับ PV 40 กรัมขึ้นไปพร้อมอาหาร ประชากรส่วนใหญ่ของโลกกิน HP ไม่เกิน 25 กรัมต่อวัน

 

บทความอื่นที่น่าสนใจ  ➠ คาร์โบไฮเดรต อธิบายและทำความเข้าใจเกี่ยวกับอนุพันธ์ของคาร์โบไฮเดรต